Neste 1º de outubro, o mundo celebra o Dia Internacional do Café
Essa efeméride foi data instituída pela Organização Internacional do Café (OIC) com o propósito de promover o setor cafeeiro e valorizar os profissionais envolvidos em toda a cadeia produtiva — do cultivo à xícara.
O Brasil, líder mundial na produção de café e segundo maior consumidor global, mantém uma relação histórica e afetiva com a bebida. Estima-se que cada brasileiro consuma entre três e quatro xícaras por dia, em diferentes formatos e métodos de preparo, como coador de pano, prensa francesa, moka italiana e café turco.
Mais do que uma bebida, o café é parte essencial da cultura nacional, presente desde o café da manhã até os encontros sociais. Para celebrar a data e aprofundar o conhecimento sobre o preparo ideal, o Senac São Paulo convidou a especialista Concetta Marcelina, docente dos cursos de barista da instituição e autora do livro Sou Barista, publicado pela Editora Senac.
A riqueza dos cafés brasileiros
Segundo Marcelina, o Brasil oferece uma diversidade sensorial única graças à sua extensão territorial e variedade climática. Cafés da espécie arábica, por exemplo, apresentam notas doces provenientes da maturação natural dos frutos na região mogiana. Já os grãos do cerrado mineiro são conhecidos pelo perfil cítrico, enquanto os da chapada diamantina revelam aromas florais e frutados. No sul de Minas, predominam os sabores frutados, e os cafés da espécie canéphora, cultivados em Rondônia, trazem notas de rapadura, chocolate e tostado.
A especialista recomenda evitar o uso de açúcar para apreciar plenamente os atributos de cada blend.
Equipamentos que fazem a diferença
Para garantir sabor e aroma, a escolha dos acessórios é fundamental. O método espresso é ideal para quem busca intensidade, enquanto o Koar — técnica pernambucana — oferece doçura e corpo à bebida. O uso de moinhos manuais com lâmina de cerâmica ou modelos elétricos também é indicado para preservar os aromas dos grãos.
Outro item essencial é a balança de precisão, que ajuda a acertar a proporção entre café e água. “A receita é a base de tudo. Encontrar o equilíbrio ideal entre os ingredientes é o segredo para um café perfeito”, afirma Marcelina.
Como preparar um café especial
Confira o passo a passo sugerido pela especialista:
- Escolha seu método favorito (coador de pano, prensa francesa, moka italiana, etc.).
- Use sempre água filtrada e respeite a proporção entre grãos e líquido.
- Aqueça a água até ferver, desligue o fogo e aguarde alguns segundos antes de usar.
- Moa o café na hora do preparo.
- Nos métodos filtrados, escalde o porta-filtro para aquecer a jarra e preservar a temperatura da bebida.
Neste Dia Internacional do Café, celebre com uma xícara feita com carinho e técnica — e descubra novos sabores que o Brasil tem a oferecer.